Rhum Blanc Agricole BOLOGNE 100 cl 50°.

Présentation de la distillerie Bologne

La distillerie Bologne produit un des meilleurs rhums agricole de la Guadeloupe à partir de pur jus de canne (vesou ), dans cette unité, toute la stratégie de production est orienté vers la qualité, la récolte s'effectue en grande partie manuellement et sans brûlage pour conserver la pureté de goût.

La production annuelle est de 14000 hl de rhum.

Le rhum est une boisson réalisée à base de canne à sucre, le rhum est obtenu par la fermentation directe du jus de canne frais. La récolte de la canne, entre janvier et juillet, doit être rapide pour ne pas perdre la concentration de sucre.

Il faut environ 10kg de canne pour obtenir un litre de rhum. Arrivée à la distillerie, la canne va être lavée plusieurs fois pour être nettoyée de toutes ses impuretés, puis broyée et enfin, lentement pressée. Le résidu fibreux du broyage ou bagasse est utilisé pour alimenter les chaudières de la distillerie.

Le jus de canne frais ou vesou est filtré avec précaution puis stocké dans des cuves en inox où, à l'aide de levures alimentaires il fermente. A l?issue, le jus de canne fermenté ou vin de canne ne titre pas plus de 4 à 5°. Il est alors introduit dans les colonnes à distiller et chauffé. A l?extrémité de l?alambic, la « grappe blanche » titre alors plus de 70°. Il faut alors y adjoindre de l?eau distillée ou de l?eau de source pour en abaisser le titrage. Le mélangé est brassé puis mis en bouteille. Ce rhum blanc présente des titrages entre 50° et 59° pour certains.

Dans ce processus de fabrication, il apparaît clairement que les levures, l?eau et la maîtrise de l?alambic sont des paramètres essentiel pour la réussite d?un bon rhum et que les variations engendrent ces différence de goûts qui font le caractère du rhum de la Guadeloupe

Une partie de la production fait l?objet d?un vieillissement en tonneaux de chêne usagés (bourbon, cognac ou whisky) et chauffés pour fissurer le bois et mieux imprégner de rhum et célébrer l?alliance de la fraîcheur de la canne et du bois. C?est cette étape qui confère aux rhums vieux leur tannin et leurs belles couleurs de caramel dure moins de trois ans pour le rhum paille ou ambré, de trois à six ans pour le rhum vieux et jusqu?à 15 ans pour le millésimé et le hors d?age.

Par opposition au rhum agricole à base de canne, l?autre variété de rhum, le rhum industriel, utilisé principalement en pâtisserie, est réalisé en métropole à base de mélasse. Mais il est désormais en perte de vitesse au profit du rhum blanc qui a définitivement acquis ces lettres de noblesse avec l?attribution d?une appellation d?origine contrôlée « rhum agricole de la Martinique » qui lui apporte notoriété et reconnaissance.

A noter que le rhum des Antilles françaises n?a rien à voir avec les rhums des autres îles de la Caraïbe, réalisé à base de mélasse qui n?offre aucune subtilité d?arôme et ne peux se consommer que mélanger à des jus de fruits.

La distillerie Bologne a conservé le nom des propriétaires de la sucrerie des XVIIe et XVIIIe siècles. Il s?agissait d?une famille de protestants issue des Pays-Bas.

La sucrerie, créée vers 1665, comptait vingt-huit esclaves en 1671 et soixante-huit en 1784. Au XIXe siècle, c?est l?une des plus importantes de Basse-Terre.

En 1830, Jean-Antoine Amé Noël, homme libre de couleur et ancien pêcheur s?en est rendu acquéreur. Après plusieurs changements de propriétaire, Louis Sargenton-Callard achète l?habitation Bologne en 1930 et en fait une distillerie moderne.

Sur le site actuel, la distillerie et le bâtiment destiné à la mise en bouteilles marquent l?entrée principale du domaine. A l?arrière se trouvent la maison principale et celle du gérant d?habitation. Quelques vestiges sont encore visibles, notamment la masse à canal gravée du nom de Jacob Lesueur, le tombeau d?Amé Noël. Une roue hydraulique, un ancien moulin à canne et deux alambics en cuivre rappellent les activités de la distillerie.

(Attention, abus d'alcool est dangereux pour la santé)